Castellaccio 2018-06-04T12:12:02+00:00

Zona di produzione: Toscana
Comune di produzione: Fauglia (Pisa)
Altitudine: 150 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Ovest
Giacitura: collinare
Composizione del terreno: medio impasto – sabbioso
Vitigni: Sangiovese 60% – Cabernet Sauvignon 40%
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità viti: 5000 piante/ettaro
Età media delle viti: 15 anni
Resa di uva per ettaro: 60 quintali
Resa di uva per pianta: 1,2 kg
Diradamenti estivi: un passaggio, a metà Luglio
Vendemmia: manuale,  a metà Ottobre
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio a contatto con le bucce per circa 15-20 giorni con rimontaggi e follature con rottura e immersione del cappello.
Temperatura di fermentazione: 30 °C ca.
Fermentazione malolattica: Sì
Maturazione: in botti da 225 L di rovere del Massiccio Centrale Francese per 14 mesi.
Affinamento in bottiglia: almeno dodici mesi.
Longevità: oltre dieci anni.
Tenore alcolico:13,5%

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